Sauerteig

Sauerteig ist die älteste Form der Getreidefermentation. Im Wesentlichen beruht der Teig auf einem natürlichen Fermentationsprozess durch Wildhefe und Milchsäurebakterien, die von Natur aus im Mehl vorhanden sind.

Die eigene Sauerteig kultur anzüchten

Eine Sauerteigkultur kann ganz einfach selber hergestellt werden. Wasser und Mehl wird im gleichen Verhältnis vermengt. Wird diese Mischung nun ca. eine Woche bei Raumtemperatur stehengelassen, entwickeln sich mit der Zeit Blasen im Teig und der Fermentationsprozess hat begonnen. Durch die lange Teigführung sind Sauerteigbrote reich an probiotischen Bakterien, was sie verträglicher macht als herkömmliche Industriehefe-Brote. Zudem haben die Kulturen dadurch Zeit, eine breite Palette an Geschmaksrichtungen zu entfalten.

Ein Sauerteig ähnelt einem Haustier. Der Grund weshalb viele ihren Sauerteig mit einem Namen taufen. Dieses Haustier bzw. der Sauerteig benötigt regelmässig Nahrung, sonst stirbt er. Wöchentlich füttert man also den Sauerteig Starter mit Mehl und Wasser um in am Leben zu halten und zugleich zu vermehren. Somit kann man bei sorgfältiger Führung den Sauerteig über mehrere Generationen aufrecht erhalten und mit ihm backen.